On débute ça avec un filet de saumon ou truite Fumoir ou four.
1. Filet de saumon ou de truite entier avec la peau.
2. Sel Casher (sans iode)
3. Mélange d’épices de L’ailleux du père. Poiscaille.
Optionnel: Sirop à l’ail noir le 979 de L’ailleux du Père.
Nappes le filet avec le sel afin d’y retirer un pourcentage de son eau (dégorger) et aussi de salé la chair légèrement.
Mettre au réfrigérateur environ 2 heures.
Préchauffer le fumoir entre 160 & 175 F
Sortir du réfrigérateur, bien rincer le filet à l’eau froide afin d’y retirer tout le sel en profondeur.
Éponger le surplus d’eau à l’aide d’un essuie tout.
Mettre le filet dans un plaque de cuisson, assaisonner le filet à l’aide du mélange d’épices le Poiscaille généreusement partout sur le filet. Laisser reposer 15 minutes le temps que le mélange sois bien imbibé.
Déposer le filet directement sur la grille dans le fumoir et laisser la magie opérer. Environ 2 heures (le temps peut varier)
Laisser cuire jusqu’à l’obtention d’une température interne de minimum 158 F (70 C) à l’aide de ton thermomètre.
Ben voilà! Laisse reposer, refroidir température pièce. Et maintenant c’est l’heure de savourer.
Pour la cuisson au four. Même façon de faire. Préchauffer le four à 400 F. Tu utilise une plaque de cuisson. Tu y déposes le filet sur un papier d’aluminium, tu assaisonnes, ferme bien le papier d’aluminium afin de conserver son humidité. Cuire environ entre 15 et 40 minutes.( 15 min par pouce d’épaisseur )
Vérifie la température interne pour atteindre minimum 158 F (70 C) et voilà. Tu sors ton filet, laisse le refroidir température pièce. Et maintenant c’est l’heure de savourer.
P.S. Si tu as du sirop à l’ail noir!!!!!! Ben go, utile le en glaze sur ton saumon avant de déguster. 🥰
